La definición de una cerveza artesanal es completamente subjetiva: no hay una definición clara y objetiva.
Como señala Tom Clark, la Asociación de Cerveceros tiene su propia definición de qué tamaño de negocio califica como una cervecería artesanal, pero esa no es una distinción muy significativa, por una serie de razones:
- Habrá cada vez más cervecerías exitosas como Sam Adams, Dogfish Head, Bell’s, Sierra Nevada, Lagunitas, etc., que elaboran lo que mucha gente consideraría “cervezas artesanales”, pero que crecen lo suficiente como para que no calcen. esa definición más.
- Por el contrario, hace 30-40 años había muchas cervecerías regionales más pequeñas que se habrían ajustado a esa definición de tamaño, pero que estaban haciendo los pilsners pálidos que la mayoría de los esnobs de la cerveza considerarían todo lo contrario de la cerveza artesanal. Estoy seguro de que todavía puedes encontrar algunos alrededor.
- Finalmente, tienes cerveceras artesanales como Goose Island, que se establecieron para hacer muchas cervezas geniales, pero ahora son propiedad de conglomerados.
Tal vez el criterio más simple para usar en la cerveza artesanal es que es una cerveza que no intenta competir en un mercado completamente estandarizado. Casi todas las cervezas “no artesanales” son completamente indistinguibles, y por eso (como cualquier producto básico) necesitan competir en dimensiones que no tienen nada que ver con la cerveza en sí, como marcas, envases artificiosos, respaldo de celebridades, apalancamiento de distribución , etc. Las cervezas “Craft” están diseñadas para ser juzgadas por las características intrínsecas de las mismas cervezas: su sabor, su singularidad, la forma en que se relacionan con un estilo específico, etc.
