Sí, uno puede hacer kaymak (crema coagulada) en casa. La pregunta, sin embargo, es qué tan “auténtico” quieres que sea. El kaymak turco está hecho de leche de búfalo de agua, no es algo que acaba de tomar del estante de productos lácteos en la mayoría de las tiendas de comestibles (a menos que viva en un país de búfalos de agua, por supuesto, Italia, India, Sudeste Asiático, Filipinas, etc.).
No hace falta mucha habilidad para lograrlo con la crema de vaca, pero toma tiempo, hasta 12 horas.
Hay dos enfoques generales: sobre calor o en un horno.
Coloque la crema pesada que no sea UHT en un recipiente de boca ancha. Coloque el recipiente en / sobre una bandeja con agua justo debajo del punto de ebullición. En efecto, estás calentando la crema en una caldera doble para que no hiervas la crema. Simplemente lo estás calentando para acelerar la separación de las diversas fracciones de grasa.
Continúe calentando la crema hasta que haya una separación clara (y tanto como sea posible) como cree que puede lograr. La crema nunca debe alcanzar el punto de ebullición ya que mata las bacterias que contiene y el kaymak “real” es algo cultivado por bacterias; no es solo crema dulce.
Un segundo método es poner la crema en un plato poco profundo y ponerla en un horno bajo (tan bajo como vaya a ir el horno y debe estar por debajo de 100 ° C / 212 ° F. Si puede alcanzar una temperatura ~ 52 ° C / 125 ° F estás dorado. Deja que la sartén se caliente por alrededor de 12 horas.
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Cualquiera que sea el método utilizado, puede refrigerar su producto. Cuando esté frío, quite la capa superior más gruesa. Este es tu kaymak .
