El almacenamiento en vacío básicamente significa extraer todo el aire del paquete. Dado que la mayoría de las bacterias necesitan oxígeno para vivir y prosperar, el vacío cumple la tarea de proteger los alimentos de la exposición a estas bacterias específicas, lo que provoca lo que normalmente llamamos deterioro (modificación de color, olor, textura).
Sin embargo, es importante recordar que hay ciertos tipos de bacterias que no necesariamente necesitan ambientes con alto contenido de oxígeno y que los alimentos al aspirar no están protegidos de ninguna manera. El peligro aquí es precisamente la falta de apariencia estropeada que puede llevar al consumidor a pensar que la comida todavía está fresca y virgen.
Mi consejo sería utilizar el procedimiento de aspirado solo para alimentos que usted sabe que se consumirían en un período de tiempo razonable (según el tipo de alimento) y si desea conservarlos por más tiempo, use una buena congelación que funcione mejor. para frutas y verduras frescas.
Como nota al margen, recuerde que las palabras clave para una vida sana y sostenible son frescas, orgánicas, cultivadas localmente y en temporada.
