¿Qué comía la gente en los viejos tiempos, antes de que se inventara la electricidad?

Cosas saladas! ¡Cosas ahumadas!

Su persona promedio hace 75 – 100 años realmente solo podría haber comido frutas y verduras frescas durante el verano y el otoño. El almacenamiento en frío y el envío rápido eran costosos y poco prácticos, y a menudo inexistentes.

Para beneficiarse del valor nutritivo de las frutas y verduras, tenían que conservarse de alguna manera, por eso el decapado es una cosa. El decapado de sal sigue siendo una forma extremadamente común de conservar alimentos, ya que mantiene las bacterias fuera, lo que significa que los alimentos pueden almacenarse durante períodos más largos. Hay una razón por la cual las culturas de todo el mundo tienen productos en escabeche, como encurtidos de eneldo, chucrut, kimchi, umeboshi, cornichons, etc. Además, si tu abuela se parecía en algo a la mía, ella enlataba duraznos y frijoles grean en baños de agua caliente y sabía cómo manejar una olla a presión. También puede encurtir las cosas en vinagre, que es otro ingrediente de larga duración (el vinagre se crea por fermentación, que creo que se ha explicado en este hilo).

A lo largo de la historia mundial, la sal, específicamente el Na + Cl, ha sido un producto realmente valioso y, sorprendentemente, no siempre ha sido tan omnipresente como la sal de Morton que encuentras en el supermercado. Durante mucho tiempo, fue caro y muy valorado. Como resultado, hay muchos dichos y supersticiones a su alrededor, es decir, alguien merece su sal, o derramar sal es mala suerte, a menos que arroje la sal derramada sobre su hombro izquierdo. La sal es la única roca que comen los humanos, y no se puede vivir sin ella. Soy serio sobre esa última declaración. Las dietas bajas en sodio no son dietas sin sodio, y esto es por una razón.

Además del decapado con sal o vinagre, secar los alimentos es otro buen método de almacenamiento a largo plazo. A menudo encuentras alimentos que han sido una combinación de ahumado y salado, como jamón, salmón ahumado, salmón ahumado o muchas salchichas secas. Jerky es otro ejemplo de esto.

El advenimiento de la refrigeración significa que ya no necesitamos encurtir o ahumar cosas como lo hacíamos alguna vez, que es una de las razones por las cuales muchas de las formas antiguas de hacer las cosas están desapareciendo, y parte de por qué los encurtidos y las carnes curadas “artesanales” están ahora en demanda.

Fuente: Salt, A World History por Mark Kurlansky