La reproducción de plantas cambia directamente las frutas y verduras. La fitogenética podría considerarse una de las ciencias más antiguas, aunque la ciencia moderna rigurosa comenzó a aplicarse no antes de 400 años atrás; la genética realmente no se aplicó hasta el cambio de siglo XIX.
Los cambios que han ocurrido son amplios. Hay más variedad (colores y sabores posibles), más productividad (mayores rendimientos), más resistencia a las enfermedades … cualquier característica beneficiosa que se pueda imaginar ha sido seleccionada en algún momento. Siempre doy una comparación a los perros de cría, con los cuales las personas están más familiarizadas.
Nuevos métodos científicos se están aplicando constantemente a la mejora de plantas. Los transgénicos han surgido en los últimos 30 años, lo que permite una generación de variación más dirigida. El proceso se ha vuelto un poco menos aleatorio (pero la mayor parte de la mejora de los cultivos aún comienza con procesos aleatorios). Vea mi respuesta sobre los desarrollos más recientes: la respuesta de Justin Ma a ¿Cuáles son los avances más recientes en el mejoramiento de plantas?
Finalmente, no ignoremos las prácticas de gestión y el procesamiento. La agronomía (que incluiría la ciencia del suelo, la fisiología de los cultivos, la ciencia de las malas hierbas, la entomología) y la ciencia de los alimentos también afectan el producto final.
