Sí, pero ese valor nutricional no es accesible para nosotros porque las cáscaras son demasiado amargas para comer. Los humanos equiparan la amargura con los álcalis tóxicos, preferentemente los evitan. La amargura puede eliminarse por medio de una ebullición prolongada, pero eso arruina el valor nutricional también.
Dicho esto, ahora hay algunas investigaciones para convertir las cáscaras de plátano en aditivos alimenticios comestibles. Esto proporcionaría principalmente fibra, no vitaminas.
Las cáscaras de naranja se pueden procesar para extraer aceites de naranja. Estos se pueden agregar a los alimentos para hacerlos más sabrosos y más deseables para consumir.
