Sí, la maduración es un proceso en el que las enzimas descomponen las moléculas complejas y difíciles de digerir en azúcares y agua más simples. Eso puede no cambiar las calorías de combustión medidas por un calorímetro de bomba, pero aumenta la disponibilidad de la energía para el cuerpo humano.
Ciencia de los alimentos: cuando una fruta madura, ¿sube su contenido calórico?
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