Esos hongos se pueden remojar durante la noche y guardar en la nevera. Se pueden almacenar durante muchos días de esta manera y se pueden eliminar para su uso. El stock restante puede congelarse para su uso.
Remojar y congelar en porciones es probablemente la mejor manera para usted. Descongelar en un microondas o colocar hongos congelados directamente en el plato es una opción, especialmente para sopas.
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Esto puede ser diferente según su país, disponibilidad de ingredientes, etc., pero la mayoría de los restaurantes aquí, al menos los de buena calidad, usan shiitake fresco, no seco, para todos los platos donde el shiitake es el ingrediente principal. Es realmente fácil de decir porque el sabor es completamente diferente.
Si no está disponible, es posible hidratar la parte estimada del día durante el tiempo de preparación, mantener refrigerada y usar a pedido.
Hola. Primero, rara vez usamos hongos secos (ninguna de nuestras recetas los necesita). Sin embargo, cuando lo hacemos, simplemente los remojo en agua muy caliente y los corro durante aproximadamente 10 minutos. Incluso si son un título masticable se suavizan en la sopa que estamos cocinando. Estoy seguro de que si los mantienes en su líquido empapado en un recipiente con tapa de rosca en el refrigerador durante una semana, se mantendrían bien.
Gracias por pedir respuesta, pero creo que David realmente dio en el clavo.
Rehidratar y congelar el caldo. Luego puedes derretirlo siempre que necesites hacer sopa.
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