1. Grano duro solamente. Nada más es utilizable.
2. En el paquete siempre se escribe el tiempo de cocción (si es importado de Italia busque “tempo di cottura”: por alguna razón nunca entendí, generalmente no es fácil de localizar (. Generalmente lo que está escrito funciona). A veces hay dos números, el más bajo para “al dente”, el otro regular. Cualquier momento intermedio funciona.
3. Si revuelve la pasta con salsa en la sartén o cacerola donde se prepara la salsa, siga hirviendo durante uno o dos minutos más
4. Prefiera la pasta cuando el tiempo de cocción sea más prolongado: es un signo de mejor calidad y, si la conserva un minuto más en un tiempo sugerido de 12 minutos, no es tan mala como durante 8 minutos. Y evite la pasta con un tiempo de cocción demasiado corto. Para los espaguetis, menos de 8 minutos es una señal de no 100% grano duro, sin importar lo que lea la etiqueta. Para otros tipos, cambia. Por ejemplo, tagliatelle con huevo cokk en 4-6 minutos.
5. Por último, pero no menos importante, sabor. Saque una sola pieza, preste atención porque tiene 100 centígrados de temperatura y sabor.
Después de un tiempo, “sabrás” cuando esté listo. Por la sensación. Personalmente, guardo el tiempo de cocción sugerido. Y si la pasta está realmente hecha con grano duro al 100%, resistirá un poco de sobrecocción.
