Puede consultar el texto adjunto que ya ha sido respondido en una pregunta similar. Espero eso ayude.
la pasteurización mata las bacterias dañinas. Pero déjame decirte que no todos. Como no se esteriliza la leche, existen posibilidades de que las bacterias y esporas resistentes a la temperatura sobrevivan durante este tratamiento térmico. No solo esto, el efecto de pasteurización también se basa en la calidad inicial (calidad bacteriológica) de la leche cruda. La pasteurización, en general, mata o reduce los recuentos de bacterias a un nivel (menos de 20 K por ml, aunque el límite reglamentario es de 50 K por ml), lo que garantiza que la leche sea segura para el consumo. Sin embargo, después de la pasteurización, la enfría por debajo de 4 DC e intenta mantenerla a esta temperatura hasta que llega al punto final o al consumidor. Hay una trampa aquí. Es muy posible mantenerlo bajo 4 grados centígrados hasta que la leche esté en las instalaciones lecheras. Una vez que ha sido despachado desde la planta, tiene pocos puntos de control para las sobretensiones. Cuando esta temperatura aumenta por encima de 5 o 6, las bacterias (que se redujeron a 20 K por ml) comenzarían a crecer a un ritmo pequeño que no es nocivo para el consumo, pero reduciría la elevación de la bandeja de la leche. Por lo tanto, hay posibilidades de que la leche se cuaje durante el uso prolongado. El mantenimiento de la cadena de frío es un aspecto importante que juega un papel crítico en la vida útil de la leche.
Entonces, cuando el cliente recibe leche en esta cocina, siempre es una buena práctica recalentar (ya que reduciría el crecimiento bacteriano) por tener una mayor vida útil de la leche.
