Por lo general, los microbios, la hidrólisis de las grasas que provocan la ranciedad es también una opción junto con un huésped o con otras cosas que pueden arruinar los buenos productos lácteos, pero en general los microbios son los culpables. La leche que sale de la vaca nunca va a ser totalmente higiénica porque incluso dentro de la glándula mamaria (ubre) no está totalmente libre de invasores bacterianos. Un dato divertido: las células microbianas en las que vives están en gran parte en armonía con las células microbianas en las que vives, pero vuelves a la respuesta. Después de que una vaca es ordeñada, generalmente por una máquina de ordeñar que no es tan extraña como parece.
(Se ven así: el pulpo cuelga las cosas, el hombre de la imagen se los pone pero no es una máquina a la que acaba de llamar Tom)
Una vez que la leche sale de la vaca, pasa por una serie de tuberías y tubos de acero inoxidable hacia un tanque a granel, que se limpian muy bien todos los días pero no son estériles, por lo que también recoge algunos microbios. La leche luego se almacena en un tanque de acero inoxidable y se mantiene a 38 grados F, que es la temperatura que se supone que debe permanecer hasta que la viertas en tu vaso en casa. Disfruto de mi leche helada y supongo que la mayoría de ustedes también. De todos modos, la razón por la que mantenemos la leche fría es porque el frío inhibe el crecimiento bacteriano, lo que a su vez evita que la leche se eche a perder. Todavía no he respondido la pregunta, ¿o sí? ¿Qué hay de la pasteurización, el milagro de aumentar la vida útil de los alimentos inventada por Louis Pasteur? La pasteurización es la forma en que los embotelladores de leche matan a las bacterias, pero la pasteurización mata a las bacterias en una escala logarítmica lo que significa que no es 100% estéril. ¡Yuck, hay bacterias en mi leche! No, hay bacterias en todas partes, no te preocupes por eso. La clave para prevenir la enfermedad y el deterioro no es la esterilización, sino la exposición (a qué cantidad de algo estamos expuestos también conocido como “carga”). La enfermedad y el deterioro son juegos de números, baja carga de bacterias = no hay problema, estamos listos para irnos. Alta carga de bacterias = uh oh, mejor comer esto rápido antes de que se eche a perder o en el escenario de salud esas son bacterias “amigables” con suerte o es mejor tener un sistema inmune de alto funcionamiento o estamos en problemas. Entonces, ahora que sabemos que hay algunos residuos microbianos persistentes en la leche en esa jarra, podemos comenzar a entender cómo se puede echar a perder la leche. Hay toneladas de microbios diferentes en el mundo que ocupan diferentes nichos ecológicos pero, gracias al enfriamiento y la pasteurización, el número de culpables es un grupo relativamente reducido capaz de manejar esos dos extremos de temperatura. Las bacterias productoras de ácido láctico solían ser, de lejos, las más comunes que encontrarían estropeando su leche. Probablemente esté familiarizado con ese tipo de bacterias porque se muestran prominentemente en la parte posterior de los envases de yogurt como probióticos. Es bueno tener en el yogurt pero no tanto en la caja de leche que esperas que sea líquido en lugar de sólido coagulado. Las bacterias productoras de ácido láctico metabolizan lactosa (azúcares) en la leche y en el proceso crean ácido láctico que baja el pH de la leche causando que las proteínas que contiene se coagulen y se forme suero ácido líquido en la parte superior. He oído que en la actualidad los agentes causantes de la descomposición más comunes son las bacterias que forman esporas, como las bacterias del bacilo, que descomponen la leche al producir enzimas proteolíticas que degradan las proteínas de la leche. Me encantaría elaborar, pero ni siquiera recuerdo en qué conferencia o publicación pude haber oído hablar. En general, la causa principal del deterioro de la leche es que alguien a lo largo de la cadena de distribución de la leche hace un trabajo deficiente al regular la temperatura a. El almacenamiento correcto del producto para garantizar que no se envejece la leche y se vende a alguien que ya ha caducado también es un gran problema. Todavía hay mucho margen de mejora en el envasado y la distribución, pero en general hemos recorrido un largo camino para tener leche de alta calidad disponible en casi todas partes en los EE. UU. Si está leyendo esto fuera de EE. UU., Comprenda que su sistema de embotellado de leche puede ser completamente diferente y que la mayoría de lo que dije probablemente no sea aplicable. En muchas partes del mundo, la leche es pasteurizada UHT y en envases asépticos debido a la refrigeración o las necesidades de conservación, y ese es un juego completamente diferente.
