No estoy seguro de dónde proviene esta suposición: todas las carnes curadas (sin cocer) tienen una larga historia en varias culturas occidentales, no solo jamón serrano. El curado con sal es uno de los muchos métodos tradicionales de conservación de los alimentos para prolongar la vida útil, junto con el decapado y la cocción.
Los platos verdaderamente crudos como el steak tartare y el carpaccio son populares también. Sin embargo, solo se han vuelto más comúnmente disponibles con el advenimiento de la refrigeración mecánica, razón por la cual la carne curada tiene un lugar aún más prominente en la historia de la comida occidental.
