Hay varias razones para tamizar la harina.
Los pactos de harina se asientan en el estante, y las recetas dependen de las medidas exactas, especialmente en la cocción. Una taza de harina sacada de una bolsa o cubo puede pesar desde 4 oz hasta 5.5 oz. Esa es una gran diferencia en la proporción en una receta que requiere dos o tres tazas de harina. por lo tanto, tamizar antes de medir significa que es más probable que tenga pesos similares cada vez que haga la receta.
Tamizar también airea la harina y elimina los grumos o pedazos de casco que puedan estar en la harina. Garantiza que la masa sea más liviana y los ingredientes se distribuirán uniformemente. Por esta razón, otros ingredientes como el cacao en polvo, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio a menudo se tamizan con la harina, en lugar de agregarse por separado.
Algunas recetas requieren x tazas de harina tamizada. Esto significa que debes tamizar la harina y luego medirla. Otras recetas requieren x tazas de harina, tamizadas. Esto significa que primero debes medirlo y luego tamizarlo. Hace una diferencia. Las mejores recetas dan mediciones en peso, no en volumen, en onzas o gramos. Es mucho más preciso de esta manera, y le da resultados más consistentes.
