¿Cómo se puede procesar el almidón de trigo para que no contenga gluten?

El gluten se elimina del almidón de trigo disolviendo el almidón en el agua y permitiendo que el gluten / proteína (que no se disuelva en el agua) se deposite en el fondo. A continuación, drenan el líquido con el almidón disuelto y lo secan. Un buen artículo sobre el almidón de trigo se puede encontrar en este artículo: La nueva palabra sobre el almidón de trigo – Vida libre de gluten

No recomiendo ningún producto que contenga almidón de trigo a ningún celíaco, incluso aquellos etiquetados como sin gluten. Mi preocupación es que el proceso sea demasiado variable y que se puedan cometer errores. Incluso si un lote “prueba” como menos de 20 ppm, la prueba solo prueba una pequeña parte del lote, y algunas partes del lote podrían tener más o menos gluten que otras. Además, como en cualquier proceso de fabricación, los errores pueden dar como resultado cantidades variables de gluten dentro de los lotes. Usted juega a la ruleta de gluten con cualquier producto de almidón de trigo que no será el que recibirá un producto que contiene el error de 200 ppm.

No cuente si tiene una reacción o no para determinar si un producto es seguro. Es posible que no reaccione al gluten de manera obvia hasta que el intestino haya sufrido un daño importante.

Este es un tema controvertido, y cada persona debe reunir los hechos y tomar su propia decisión en función de sus circunstancias personales. Aunque la FDA permite que los productos sin gluten contengan almidón de trigo que ha sido procesado para contener menos de 20 ppm, por la razón anterior, no comeré ningún producto que contenga trigo.

Tenga en cuenta que las personas con alergia al trigo aún reaccionarían al almidón de trigo, y algunos celíacos también son alérgicos al trigo.