Si los Vedas han definido que la comida saatvik es la que tiene ingredientes vegetarianos y especias mínimas y, presumiblemente, los indios siguen sus escrituras, ¿por qué los occidentales consideran que la comida india es demasiado picante?

Las especias poseen características antimicrobianas y antibióticas.
En tiempos védicos, las especias estaban destinadas a preservar, colorear los alimentos. Las especias eran indispensables para equilibrar los “humores” en los alimentos, a diario para una buena salud.
En la India moderna, la comida picante significa una carga de frío rojo en la comida. El estómago de la India está acostumbrado a ello, a pesar de los problemas de digestión porque ahora los alimentos que comen los indios solo son picante-céntricos. Es por eso que los occidentales son habituales de sal y pimienta en su comida hervida y por lo tanto encontrar
comida india de rutina muy picante.

Aparentemente, la mayoría de los indios no usan los Vedas como referencia para cocinar.

Eso es porque para los occidentales ese nivel mínimo de especias es demasiado. Han hervido la comida principalmente y para especias agregan pimienta y sal principalmente. Además, ahora saatvik bhojan no es parte de la vida cotidiana, se come comida con mayor contenido de especias que la satvik . Debido a estas razones, los occidentales encuentran la comida india picante.