la sal interactúa con el CO2 causando una reacción química donde el CO2 se libera del líquido. Lo mismo se hace con la cerveza para permitir que el bebedor disfrute de la cerveza y no de las burbujas, que es también la razón de “cabeza grande” en pintas de cerveza.
Sin embargo, en el refresco, esto no es normalmente una cualidad deseable, debe evitarse. Sin embargo, ya hay una cierta cantidad de sal en el refresco (en forma de Sodio) que reacciona lentamente con el CO2, permitiendo que se vaya prematuramente plano, pero no mucho más rápido que sin él debido a que estas sales se mezclan en el sirope haciéndolo más inerte (menos reactivo) al co2 cuando se agrega.
Las grandes cantidades de superficie en un grano de sal son mucho mayores, proporcionando un área más grande para que el CO2 ataque y reaccione con la sal. Esta es la razón por la cual hay una reacción tan violenta cuando se aplica sal a la soda o la cerveza.
Hay un nombre científico para lo que sucede cuando el co2 reacciona con la sal, pero no puedo pensar en eso.
