¿Por qué ponen gelatina en pasteles de carne de cerdo?

“¿Por qué ponen gelatina en pasteles de carne de cerdo?”

Es hermoso, ¿no crees? “Además de la estética, sirve el propósito práctico de unir la carne y la corteza para que puedas hacer esa hermosa porción de corte. Y también tiene mucho sabor y humedad, por lo que no tienes que perseguirlo inmediatamente con una cerveza … pero probablemente deberías tenerlo a mano por si acaso.

Gracias por preguntarle a Gary Bryan.

Originalmente, los pasteles eran una forma de cocinar carne que podía almacenarse durante una semana o dos. Muchas casas no tenían hornos para hornear, por lo que las cacerolas preparadas y las empanadas se llevaban a un panadero del pueblo para cocinarlas. Las costras en ese entonces eran solo para mantener el relleno unido y actuar como un contenedor; no eran realmente sabrosos ni comestibles. Y después de que se horneara un pastel, se vertería un caldo reducido que tenía huesos hervidos en él por horas a través de un todo en la parte superior, creando la gelatina que llenaba todas las bolsas de aire. Esto significaba que la carne adentro se conservaba más tiempo. Ahora tenemos costras mucho más sabrosas y pasteles individuales que podemos comer en una sola porción, pero la tradición de llenarlos con gelatina permanece.

Si bien puedes hacer una tarta de cerdo sin la gelatina, las empanadas de carne de cerdo tradicionales tienen gelatina (algunos trotones de cerdo hervidos) agregados para preservar y mantener la carne húmeda.

A menudo verá un pequeño orificio en la tapa del pastel donde se ha vertido la gelatina.

Es tradicional tener gelatina en pasteles de carne de cerdo. Solía ​​hacerlos en la panadería de mis tíos cuando era niño, la gelatina entró después de la cocción mientras los pasteles estaban aún calientes.

La tarta de cerdo que compré ayer en The Treacle Town Pie Company puso en el punto de venta la gelatina, un caldo de cerdo trotón.

http: // thetreacletownpiecompany ….