Cómo saber la temperatura de los dulces sin un termómetro de dulces

Los grandes fabricantes de dulces, incluso algunos buenos, tienen buen ojo para ello, lo que significa que pueden mirar el producto que están elaborando (ya sea caramelo, chocolate templado, fondant, lo que sea) y determinar en qué etapa se encuentran.

Si le preocupa el jarabe simple para los merengues, la solución (juego de palabras) es simple. Caliente el agua y el azúcar en una proporción de 1: 1 a una temperatura baja hasta que se disuelva todo el azúcar. Una vez disuelto, retire inmediatamente del fuego, vuelva a ponerlo a temperatura ambiente y luego use el jarabe para ayudar a endurecer las claras de huevo para el merengue según las instrucciones de la receta.

Para Creme Anglaise, es un problema diferente, ya que esencialmente elaboras un flan viscoso licuado. Sin ver la receta con la que está trabajando, es difícil dar instrucciones específicas, pero el consenso general es de baja temperatura para la creación de la yema de huevo, la mezcla de azúcar, y luego mezclar lentamente en la leche / crema el calor, y luego cocinar esa mezcla nuevamente en la estufa, nuevamente, a fuego lento y bajo con agitación continua. La paciencia es tu amiga Sabrá que lo ha hecho correctamente si la mezcla cubre una cuchara lo suficiente como para dejar un rastro cuando pase el dedo por ella. Hecho incorrectamente, terminarás con huevos revueltos en la mezcla y tendrás que volver a empezar desde el principio.

¡Espero que esto ayude!