Tailandia.
De acuerdo, mi país no es tan grande en comparación con Rusia, China, India o EE. UU., Pero me gustaría decir que nuestra cocina también varía según las regiones. Daré algunos menús del centro de Tailandia, ya que la mayor parte de mi vida en Tailandia desde mi nacimiento está cerca (y por un momento, en) Bangkok.
Descargo de responsabilidad: algunos productos bien conocidos podrían no estar en mi lista. Además, no puedo nombrar todos los ingredientes utilizados en estos platos, solo algunas características clave.
Nota: Las cocinas tailandesas tienen muchas influencias de las cocinas de otras culturas, ya que hubo personas de muchas razas que viajaron a nuestros países para comerciar, algunas residían, en el pasado. Algunos de estos menús pueden estar influenciados por las cocinas china, persa, india, malaya e incluso occidental.
Nota 2: La “carne” que se consume en Tailandia suele ser carne de cerdo y pollo. La carne es menos común en nuestra cocina.
Hay muchos restaurantes que venden platos llamados Khao Rat Kaeng o Khao Kaeng (ข้าว ราด แกง o ข้าวแกง iluminado Rice with Curry) . Por lo general se vende en tienda con muchos platos de acompañamiento en contenedores dispuestos . Puede pedir hasta tres opciones (a veces dos) para comer con un plato de arroz al vapor. (El arroz al vapor es la mayor parte de nuestra cocina.) El comerciante usará un cucharón para poner el plato sobre arroz, de ahí el nombre. Khao Rat Kaeng es muy popular entre los asalariados, ya que es rápido y está listo para comer. Aquí están mis recomendaciones para guarniciones:
Kaeng Phet (แกงเผ็ด lit.Curry picante) : Curry picante de carne de cerdo / pollo / pescado / ternera elaborado con pasta de curry (hecha de diversas especias que realmente no sé), leche de coco, berenjenas tailandesas y hojas de albahaca tailandesa. Este curry es de color rojo anaranjado.
Kaeng Khiao Wan (แกง เขียวหวาน lit. Sweet Green Curry) : Como Kaeng Phet , pero usa otro tipo de pasta de curry que contenga chile verde. Este curry es, como el nombre indica, verde.
Pha-naeng (พะแนง) : Este plato puede parecerse a Kaeng Phet , pero más suave y ligeramente más dulce. La mayoría de los Pha-naeng son solo carne al curry, pero a veces contienen bayas de pavo. Puedo comer todo el potito de arroz de 1.1 litros en un pequeño tazón de Pha-naeng , ¡no es broma!
Tom Kha Kai (ต้มข่า ไก่ lit. Chicken Galangal Soup) : sopa hecha de pollo, leche de coco, rodajas de rizomas galangal, limoncillo, hojas de lima kaffir. No es tan picante como el curry rojo o verde y tiene un sabor distinto. Prueba una vez, y te encantará.
Khai Luk Khoei (Son lit. Huevo de yerno) : Este es un plato de huevos muy grande. Hecho por huevos hirviendo y luego frito nuevamente para hacer sus pieles más crujientes. Luego, cubierto por una espesa salsa agridulce de tamarindo. Mi boca está llorando mientras escribo esto.
Phat Ka-phrao (ผัด กะเพรา lit. Stir Fried Holy Basil) : Hecho de carne salteada con hojas de albahaca sagrada. El Phat Ka-phrao original es muy simple. Sin embargo, algunos restaurantes pueden agregar algunas verduras más crujientes.
Hay muchas más cosas como verduras y carne salteadas, alimentos fritos como huevos o pescado entero eviscerado, etc.
Algunos restaurantes no venden Khao Rat Kaeng , pero ofrecen menú de cocina a pedido . Una característica que la mayoría de los restaurantes comúnmente tienen es que hay varios tipos de materias primas que se muestran , carne y verduras, en la parte delantera. Otro signo de ellos es wok , sartén de revolver de fondo redondo. Por lo tanto, la mayoría de las cosas que puedes pedir de estos restaurantes son cosas fritas o fritas. (La razón es: los platos fritos se pueden cocinar en pequeña escala como una porción. Los currys y las sopas, por otro lado, no se cocinan prácticamente para una sola porción, pero por lo general se cocinan para comer durante días). Mi recomendación si eliges comer en estos restaurantes:
Phat Ka-phrao : este menú se puede pedir en la cocina a pedido, así como en el restaurante Khao Rat Kaeng . El huevo frito es un buen complemento para este plato.
Khana Mu Krop (คะน้า หมู อบรอบ iluminado Stir Fried Chinese Kale con Cerdo Crujiente): El cerdo crujiente está hecho de panceta de cerdo, sazonada y horneada hasta que esté seca y crujiente. Su significado literal da todas las pistas de cómo se ve este plato. Si hay rayas de carne seca que parecen carne frita colgando o mostrando, puede pedir este menú.
Khao Phat (ข้าว ผัด lit.Estir Fried Rice): Este menú es ‘comida de plato único’, es decir, no requiere ningún arroz cocido al vapor para comer. Arroz al vapor, carne, huevos y vegetales fritos juntos.
Phat Si-io (ผัด ซีอิ๊ว lit. Stir Soy Sauce) : Agregue fideos de arroz con salsa de col rizada china, huevos y carne de su elección. Se sazona con salsa de soja oscura, dando un peculiar color marrón.
Khai Chiao Mu Sap (Ome หมู. Lit. Tortilla de huevos con carne de cerdo picada) : huevo y carne de cerdo picada junto con vegetales opcionales revueltos juntos y luego fritos.
Además, hay algunos restaurantes que venden de forma exclusiva uno o dos menús. Daré algunos ejemplos.
Phat Thai (ผัด. Lit. Thai Stir Fried) y Hoi Thot (Mu. Lit. Fried Muzzles) : Estos dos se venden regularmente en el mismo restaurante. Phat Thai (o transliteración más familiar, Pad Thai ) es fideos fritos al estilo tailandés con huevos, gambas (opcional), gambas secas, tofu y brotes de soja en una sartén ancha y plana. Puede agregar más verduras frescas como muelles de chalote, brotes de soja frescos y flores de plátano. Hoi Thot es bozal maltratado y medio sofrito medio frito hasta que esté cocido.
Khanom Chin (ขนมจีน lit. Chinese Snack): Este nombre literal es bastante engañoso. Este menú no tiene nada que ver con los chinos, ni es un aperitivo. Khanom Chin tiene su origen en personas de la raza Mon, que ahora se encuentran diseminadas en el sudeste asiático. Es un fideo hecho de harina de arroz fermentado. Comido principalmente con Nam Ya o Nam Phrik . Nam Ya se parece al curry, pero sin verduras ni carnes, y también menos viscoso. Está hecho de pasta de curry, leche de coco y pescado finamente picado. Nam Phrik contiene pasta de curry, gambas picadas, frijoles mungo molidos, maní molido y condimentos. Esto es agridulce en lugar de picante. (No confunda con Nam Phrik, que se come con verduras frescas o hervidas.) También puede comer Khanom Chin con Kaeng Khiao Wan o Kaeng Phet . Hay otras variaciones en otras regiones de Tailandia.
Hay muchas más comidas tailandesas que puedes pedir en restaurantes que las que se muestran arriba.
