¿Qué hace que una sola gota de limón pueda arruinar 100 litros de leche?

El limón contiene ácido cítrico, que reduce el pH de la leche, haciéndola más ácida y después de un punto, la caseína en la leche cuaja. Como se ha señalado con razón, una sola gota de limón hará que la leche sea relativamente más propensa a cuajarse, pero por sí sola no podrá cuajar la leche.

El jugo de lima contiene ácido cítrico. El ácido cítrico actúa como catalizador, produciendo una reacción química que cuaja la leche.

La leche es ligeramente alcalina. El pH se mantiene para que la proteína de la leche llamada caseína permanezca en forma de emulsión. Cuando agrega jugo de limón que contiene ácido cítrico a la leche, el pH de la leche cambia a ácido. Esto hace que la caseína cambie de forma y la leche comience a cuajarse.

Aunque el ácido cítrico puede alterar el pH, es un ácido débil. No estoy seguro de que una gota de jugo de limón pueda echar a perder cien litros de leche.

Porque el ácido cítrico está presente.