Casi todos los quesos tienen poca lactosa, esta es la descripción general del proceso de elaboración del queso.
La leche se inocula con cultivos de ácido láctico, estas bacterias actúan sobre la lactosa para convertirse en ácido láctico. Algo de lactosa en la leche se convierte en ácido láctico.
En el segundo paso, la leche agria se coagula con enzimas y forma cuajada, esta masa sólida se corta y la porción líquida se drena. La mayor parte de la lactosa residual va en la porción de suero.
Una fracción de lactosa todavía está en la masa sólida y el resto va en la porción de suero.
Ahora aquí hay una estimación aproximada para este resto de lactosa en el queso feta.
Queso, feta Información Nutricional y Calorías
150 g de queso feta contiene aproximadamente 6.1 de lactosa, y de mi fabricación de queso en las enormes plantas Feta, este queso está hecho de 1000 ml o leche. Ahora, basándome en mis conocimientos de química láctea, esta leche contiene aproximadamente 50 g de lactosa. Sin embargo, en el queso sigue siendo 6,1 g, por lo tanto, las matemáticas simples me dicen, alrededor del 80 al 90 por ciento de la lactosa se reduce en el queso Feta.
A medida que los quesos envejecen, se reduce la lactosa, y el Feta en salmuera puede ser menos reducido que el queso Cheddar típico.
En la mayoría de los casos de intolerancia a la lactosa, esta es una gran reducción de lactosa, sin embargo, en caso de que necesite más de este nivel.
Podrías tratar de hacer Feta con leche sin lactosa,
