La diferencia está entre las técnicas de pasteurización. Un galón normal de 2% se pasteuriza mediante un proceso llamado HTST (Short-Time de alta temperatura) y se considera “leche fresca”. Esta técnica se utiliza con mayor frecuencia para los artículos que se consumen rápidamente, como el 2% de leche, ya que el sabor es el mejor y es el menos costoso de fabricar.
La leche con chocolate, por otro lado, a menudo es un producto ESL (Extended Shelf Life). Dado que se consume más lentamente (especialmente en envases de un solo uso), se somete a una pasteurización a mayor temperatura y más tiempo. Esto no afecta negativamente el sabor porque está enmascarado por el chocolate. Además, la leche comienza a desarrollar un color grisáceo después de ~ 100 días sin importar qué tan pasteurizada esté, pero el chocolate también puede enmascarar esa razón por la cual muchas leches de chocolate de un solo uso se fabrican con 150 días de vida útil.
