Mousse de chocolate francés

Ingredientes
11 oz (311g) de chocolate negro (use la mejor calidad que pueda encontrar)
6 huevos grandes
Un poco más de 2 oz (36 g) de mantequilla (medio salado, medio sin sal)
1.7 oz (48 g) de azúcar
Una pizca de sal
Método
Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño maría (doble caldera) hasta que esté suave y completamente derretido. Retire del fuego para enfriar un poco.
Separe con cuidado las yemas de huevo y los blancos. Coloque los blancos en un tazón grande y limpio, sin dejar rastros de aceite o grasa, ya que estos causarán que los blancos fallen. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos duros. No sobrepases
Agregue el azúcar y las yemas de huevo, una a la vez, al chocolate derretido, batiendo suavemente hasta que esté completamente incorporado.
Doble suavemente alrededor de un tercio de la mezcla de clara de huevo en el chocolate, luego agregue el resto, teniendo cuidado de no mezclar demasiado ya que esto reducirá la textura ligera y aireada de la mousse.
Coloque la cuchara en tazones, moldes u otros recipientes y refrigere durante al menos 4-6 horas para que se solidifique.