¿Cómo puedes hacer tu propio chocolate?

Tres respuestas. Supongo que te refieres a hacer chocolate procesado a partir de granos de cacao, en lugar de convertir el chocolate procesado en productos de confitería.

Entonces, la lengua cada vez más en la mejilla, aquí vamos …

1. No puedes.

Si simplemente tiene curiosidad, mire este video de Jacques Torres sobre su pequeña operación Bean-to-Bar, y obtendrá una mejor idea de los pasos del proceso involucrados.

Lea el sitio de Chocolate Alchemy de John Nanci y eso debería satisfacer su curiosidad acerca de si el proceso podría simplificarse lo suficiente como para convertirlo en un proyecto de bricolaje, y probablemente lo desaliente en ir más allá.

2. Puedes, pero no puedes.

Vaya al sitio de John, compre algunos frijoles, improvise un equipo mínimo de tostado, aventamiento y molienda, y pruebe un lote o dos. La calidad y la coherencia no coincidirán con sus expectativas. Sin embargo, sabrá más acerca de lo que tomaría para hacer su propio chocolate. Lea las notas de Art Pollard (Ask the Chocolate Maker) sobre sus experiencias en la creación de Amano Artisan Chocolate.

3. Puedes, por un tiempo, y probablemente, eventualmente, no puedas.

• Encuentra algo de dinero en efectivo. Una apuesta inicial ingenua es de al menos $ 500K. (Sugerencia: si no aumenta sus números iniciales de mejor estimación al menos en un orden de magnitud, estará descapitalizado. Eso significa $ 5MM, pero no lo creerá en este momento).
• Explore estos sitios: Macintyre Chocolate Systems, NETZSCH Grinding & Dispersing, Bienvenido a Cacao Cucina.
• Preséntese a Jim y John Greenberg en http://www.unionmachinery.com/ y aprenda de ellos.
• Busque a Steve DeVries (quien creó su propia operación Bean-to-Bar en Denver, http://www.devrieschocolate.com/, y ahora está haciendo tours de chocolate con Chloe Doutre-Roussel, IIRC) y hable con él sobre sus experiencias. , y luego racionalizar un poco acerca de cómo puede tener éxito.
• Preséntese a Timothy Childs (http://timothychilds.net/bio) y pídale que comparta sus ideas sobre la configuración de TCHO. (https://www.tcho.com/)
• Consulte con Clay Gordon (The Chocolate Life) y busque su cerebro en busca de fuentes más recientes de las que puedo sugerir, y las presentaciones a personas que han tenido éxito en el bean-to-bar de pequeña escala.
• Encuentre una fuente de productos básicos para granos de calidad razonable que se enviarán a usted en cantidades bastante pequeñas. Querrán un contrato por al menos un año de ventas. No sucumbas a la tentación de jugar en el mercado de las materias primas, sin embargo.
• Gasta tu apuesta y configura tu operación de procesamiento.
• Una vez que tenga el lado del procesamiento bajo control, se dará cuenta de que necesita cultivar mejores fuentes de granos consistentes y de alta calidad.
• Aumenta un poco más el dinero, ya que realmente aún no tienes ingresos.
• Encuentre a alguien para ejecutar su operación de procesamiento; estás gastando mucho tiempo viajando para encontrar tus fuentes de frijol.
• En algún momento, puede darse cuenta de que las ventas, el marketing y el desarrollo de canales serán fundamentales para su éxito. Si aún no ha invertido en ellos, no obtendrá ingresos, y tendrá que alcanzar (nuevamente) los bolsillos o los bolsillos de otra persona para comprar otros pocos años de pista. (Incluso si ha invertido en el desarrollo de la parte comercial, es probable que se mueva mucho, generando pocos o ningún ingreso. Obtenga más dinero).
• A partir de este paso, es probable que contrates y despidas a gente de ventas y desarrollo de negocios en un esfuerzo por obtener algo de tracción.
• Si tiene éxito, habrá creado un negocio de estilo de vida razonable con suficientes ingresos para sustentarle, en su mayoría, pero si tiene inversores, pueden sentirse decepcionados. Lo más probable es que te hayas transformado de moler el cacao en otro tipo de negocio de confitería o ingrediente porque el dinero era mejor. Si no tiene éxito, las opciones de salida para el negocio eventualmente se reducirán al cierre debido a que no tiene efectivo, o la venta de su marca y activos a alguien que pueda injertar lo que ha hecho en sus operaciones. En este último caso, el rendimiento en efectivo será apestoso.

O bien, puede haber renunciado unos seis meses después de que obtuvo la operación de procesamiento en su mayor parte, algo estable, y luego la respuesta sigue siendo “no se puede”.

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Y probablemente esa no fue la respuesta que estabas buscando, pero fue entretenido escribir.

🙂

Almiar