Creo que estás tratando de preguntar cómo una comida ligeramente picante puede ser más sabrosa que una comida muy picante.
Para las personas que no disfrutan de la comida muy picante, el exceso de calor bloquea los otros sabores en la comida. La comida ligeramente picante les permite saborear otros sabores además del calor.
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Ellos son en gran medida independientes. Los compuestos picantes y calientes afectan el nervio trigémino mientras que “sabor” típicamente describe el sabor (es decir, dulce, ácido, salado, amargo y umami) y el aroma (por ejemplo, huele a vainilla, especias, hierbas, aceites esenciales, ésteres).
Si bien el calor aumenta la volatilidad de los compuestos aromáticos, depende de qué comiencen. Una botella de agua caliente con capsaicina será ciertamente caliente y picante, pero no tan sabrosa como un jugo de fruta fría que tenga acidez y dulzura junto con compuestos aromáticos.
Esto supone que la palabra “leve” se usa para referirse a leve en relación con la escala Scoville, en lugar de sabor suave como ciertos pescados o pollo.
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