Química: ¿Por qué los huevos mezclados en un cuenco de metal se vuelven más hinchados que los huevos mezclados en un recipiente de plástico?

Verificaría mi proceso con cuidado porque usted hace los huevos más esponjosos dependiendo de cómo los prepare (con leche, crema) y de cómo los cocina (aceite, temperatura, revolviendo). Por ejemplo, a la temperatura adecuada sin revolver, se inflan mucho más que con agitación porque la agitación permite que escape el aire.

En cuanto a metal o plástico para la preparación … En realidad, prefiero un tazón de cereal de cerámica, ya que también se puede utilizar para servir y ahorra más limpieza de platos.

FYI No estoy sugiriendo que su pregunta sea infundada … ¡la mejor de las suertes con tus experiencias!

Prof Doug

Una vez tomé un vaso de cocción y aprendí que mezclar las claras de huevo se debe hacer en un recipiente de metal o cobre. Glass está bien. No debe usar un tazón de plástico porque las partículas de grasa a menudo se meten en las rasgaduras y arañazos del plástico e interfieren con la esponjosidad y el aumento de las claras de huevo. Nunca he oído hablar de usar un tazón en particular mientras mezcle huevos enteros.

Siempre se recomienda evitar hacer espumas de huevo en tazones de plástico, porque los plásticos son hidrocarburos relacionados con la grasa y tienden a retener rastros de grasas y jabones. Tampoco es probable que el cuenco libere tales rastros en una masa de clara de huevo.