Mi clase culinaria tenía una amplia gama de experiencia: cocineros experimentados en la línea, cocineros caseros amateurs, novatos completos y todo lo que había en el medio. Me encontré en algún lugar intermedio, supongo.
Descubrí rápidamente, y esto solo se ha afirmado con mucha experiencia, que lo que importa mucho más que la experiencia es la pasión, el impulso y el compromiso. Contraté a un ex mecánico el año pasado para que lavara platos, y ahora cocina en las noches de fin de semana y está aprendiendo recetas de preparación vorazmente.
La escuela culinaria te brinda las herramientas y técnicas para hacer lo que quieras hacer. Sin embargo, no le otorgará automáticamente un trabajo ni le garantizará ningún éxito.
Yo no era el cocinero más experimentado que iba a la escuela, pero sabía lo que quería hacer. Recibí el aliento de amigos y familiares, y me lancé a todas las oportunidades disponibles: diferentes cocinas, chefs, cocinas, estilos de cocina, etc. Me ofrecí como voluntario para trabajar gratis en la Casa James Beard en cada oportunidad posible, incluso cuando Apenas tuve tiempo entre mi trabajo y los horarios escolares, porque sabía que sería con los mejores chefs del país. No puedes comprar una mejor experiencia que eso.
