El café que disfrutamos hoy debe mucho a muchos países y culturas, y no sería sincero reducir su invención a solo uno. Así es como cada país y cada cultura en la evolución de la bebida de café contribuyó significativamente a la creación de este “elixir de los dioses” que todos disfrutamos tanto hoy.
- Etiopía – (Lugar de nacimiento del café – Primera bebida de café hecha con Coffea Arabica) La evidencia botánica indica que Coffea Arábica se originó a varios miles de pies sobre el nivel del mar en las tierras altas tropicales del Gran Valle del Rift en África Oriental (anteriormente Abyssinia). Según la leyenda, el café fue descubierto por un pastor de cabras llamado Kaldi (circa 600 d. C.) que cuando apacentaba su rebaño en las llanuras se dio cuenta de que sus cabras, al comer bayas de cierto arbusto de hojas verdes oscuras, se volvían tan juguetones y juguetones ellos no querían dormir por la noche. Los monjes de los monasterios locales pronto descubrieron que una bebida amarga, rica en fuerza podía obtenerse de las bayas sin tostar, secando la semilla y luego hirviéndola. Esta primera iteración de la bebida de café les ayudó a mantenerse despiertos y alertas durante sus largos devocionales vespertinos.
- Yemen – (Primera bebida de café hecha de granjas de café cultivadas y comercializadas) Comerciantes árabes y guerras en Arden y el Mar Rojo, vieron la introducción del café en Yemen alrededor del año 800 AC Homero, y muchas leyendas árabes, cuentan la historia de una misteriosa bebida amarga con poderes de estímulo que se bebe por el pueblo Mufti de Adén. Hervirían los frijoles, creando una bebida que llaman qahwa . Para el año 1200, los musulmanes bebían café religiosamente, porque el Corán prohibía a los musulmanes beber alcohol, pero consideraban que las propiedades energizantes del café eran un sustituto aceptable. Por lo tanto, la difusión del Islam hizo una gran contribución a la difusión del café a través del norte de África, el este del Mediterráneo y el sur de Asia (India) porque dondequiera que iba el Islam, el café también. Hacia el 1400, Yemen se había convertido en el primer país del mundo en comercializar la producción de café con plantaciones cultivadas. Los árabes fueron los primeros, no solo para cultivar café para uso doméstico sino también para comenzar su comercio. Desde Yemen, el consumo de café siguió las rutas comerciales naturales hacia Arabia y Egipto, donde se desarrolló enormemente y entró en la vida cotidiana de los árabes populares. Para el 1500, el café tenía una presencia registrada en Egipto, Siria y Turquía.
- Turquía – (Primera bebida de café hecha con granos tostados y servida en cafeterías) El café había llegado a Turquía hacia el año 1200, y fue aquí donde el café se convirtió en una bebida hecha de granos tostados en lugar del brebaje anterior hecho de granos sin tostar . Los turcos fueron los primeros en introducir el concepto de tostar granos de café sobre un fuego abierto para hacer la bebida negra que llamaban kahue. Turquía también fue el primer país en vender café en cafeterías con el primer café conocido en el mundo llamado “Kiva Han” en Constantinopla (más tarde Estambul) en 1475.
- Europa – (Primera bebida de café hecha con leche y crema añadida ) Euorpe, en particular los cafés de Inglaterra, Francia y los Países Bajos, fueron los primeros en agregar leche al café donde hacerlo en los primeros cafés de Constantinopla (Estambul), era inaudito de sacrilegio Los primeros registros de la adición de leche a las bebidas calientes se remontan a 1660 cuando Johan Nieuhoff, de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y administrador de una misión a China, registra el uso de la leche en el café en su cuenta del siglo XVII de viajes al este Indias.
- Italia – (Primera bebida de café elaborada con el método del espresso para hacer café) Los italianos tienen una rica historia de inventos en busca del café perfecto que los llevó a dominar el método del espresso en la primera parte del siglo XX. Principios de elaboración del café presentados por los italianos Luigi Bezzera (‘una taza a la vez’), Francesco Illy (máquina de café automática usando vapor), Achilles Gaggia (extrayendo el espresso perfecto mediante la aplicación de presión intensa) y Ernesto Valente (el cabezal de grupo E61 ) todos siguen siendo el punto de referencia para las máquinas de café expreso de calidad, incluso hasta hoy.
- Alemania – (Se inventó la primera bebida de café descafeinado) Se entiende que la primera extracción exitosa de cafeína de los granos de café fue lograda en 1820 por un químico alemán llamado Runge luego de que su amigo, el poeta Goethe, le pidiera que analizara los componentes del café para descubrir la causa de su insomnio Sin embargo, el café descafeinado fue perfeccionado mucho más tarde en 1903 por otro alemán, el importador de café Ludwig Roselius, que entregó un lote de granos de café en ruinas a los investigadores. Aunque no es el primero en eliminar la cafeína, perfeccionaron el proceso de eliminar la cafeína de los granos sin destruir ningún sabor. Este descubrimiento hizo posible producir café descafeinado a escala comercial por primera vez. Ludwig fundó Kaffee Hag en Bremen en 1906 y comercializó el café bajo la marca “Sanka” (una contracción de “sin cafeína”). Sanka fue introducido en los Estados Unidos en 1923.
- Países Varios – (Se inventó el primer café instantáneo) Gracias al Kiwi (David Strang), al científico japonés (Satori Kato) y al estadounidense (George Constant Louis Washington) que contribuyeron colectivamente al desarrollo del café instantáneo junto con los tecnólogos de alimentos suizos de Nestlé, quien en 1938, inventó el café liofilizado Nescafé para resolver el enorme suministro de granos de café de Brasil
Mientras que los EE . UU. , Con su cadena Starbucks y el marketing global han hecho mucho para promover la concienciación sobre el consumo de café por primera vez entre muchas personas, la historia de la bebida indica claramente que simplemente están desempeñando un papel en la evolución continua de una bebida que comenzó en aquellas tierras altas etíopes hace unos 1400 años.