¿Por qué la comida sabe bien?

¿Quizás estás confundiendo los cinco sentidos del gusto con los sabores de muchas comidas diferentes? No estoy seguro Hay 5 sentidos que los humanos pueden saborear: dulce, amargo, salado, agrio y umami (salado). Para poder realmente saborear los sabores de los alimentos, nuestro sentido del olfato es necesario.

Conocí a alguien que dijo que había perdido permanentemente su sentido del olfato. La comida era bastante desagradable para ella, ya que tenía poco sabor. Estoy seguro de que todavía tenía sentido del olfato porque prefería comer algunos alimentos que otros y no era porque fueran más dulces. ¿Alguna vez has tenido una cabeza realmente mala y estás tan cansado que tienes que respirar? Si lo has hecho, te darás cuenta de que tienes poco interés en la comida, ya que tiene un gusto similar. Es su sentido del olfato lo que hace que el sabor de la comida sea especialmente bueno. También es por eso que anticipamos una comida caliente en lugar de una fría servida. Las moléculas que derivan de los alimentos calientes alcanzan nuestro bulbo olfatorio entre nuestro paladar duro y los senos paranasales que nos producen hambre.

Pero ignoremos nuestro sentido del olfato al responder su pregunta. Incluso si estamos limitados a cinco sentidos, eso no significa que solo notamos un sentido cuando comemos. Así como solo hay 3 colores primarios en luz: rojo, verde y azul; y 4 colores primarios en pigmento – rojo, amarillo, verde y azul – las combinaciones de estos colores en cantidades variables nos dan los miles de colores que percibimos.

Lo mismo es cierto en el sabor de la comida. Una barra de chocolate, por ejemplo, es principalmente una combinación de dulce y amargo con un poco de sal y umami. Incluso en un único sentido del gusto, parece haber variaciones. El sabor del azúcar de mesa es diferente del sabor del jarabe de maíz. El sabor amargo de algunos medicamentos es diferente el uno del otro y son diferentes de la amargura de algunas raíces. Para mí, noto la diferencia en la acidez del ácido cítrico y la del vinagre.

Así que las elaboradas combinaciones de estos 5 sentidos del gusto explican mucho de lo que sabe bien. Personalmente, disfruto las comidas amargas siempre que no sean extremadamente amargas y estén equilibradas con otros gustos también.

El mecanismo de hambre del cuerpo usa el gusto para elegir los nutrientes deseados. El hambre para un gusto particular determina la facilidad del tastebud para detectar ese sabor.

La mayoría de las personas no tienen gusto. Porque no tienen hambre. El hambre activa y desactiva las papilas gustativas. ¿Alguna vez has escuchado a una persona flaca decir: “bleh, sabe a paja, no tengo hambre”. Las personas delgadas tienen hambre antes de comer y son los que más discriminan.

Si tus papilas gustativas no se apagan, tampoco se activaron. Masticar hace que los sabores pasen por la parte posterior de la nariz, donde el sentido olfativo lo detecta. Lo cual parece ser sabor pero en realidad no lo es.

Hace medio tiempo, dejé un seminario sobre no hacer dieta con la pregunta: “¿Qué es el hambre?” Tomó un ayuno de 3 días para encontrar la respuesta. Nadie me lo recomendó; No pude encontrar ninguna otra estrategia para descubrir cómo se sentía el hambre. Tenía la seguridad de que no habría dudas. Y no había dudas. Para cuando terminé de comer cuando tenía hambre, y no cuando no estaba, descubrí el sabor. No se lo puede perder Justo allí con el orgasmo. Perdón por ser franco, pero no hay otra experiencia humana rhapsótica comparable con la que pueda compararlo.

La mente trabaja con hambre para determinar la dieta. Así que el hambre de potasio se traduce en hambre de un plátano, porque nuestros recuerdos están orientados a la supervivencia y los patrones que funcionaron antes. Podemos aprender que los ñames tienen más potasio. Pero lo cierto es que el ñame o el plátano probarán lo mejor posible cuando aparezca el yen de potasio. Lo que se remonta a lo que se sensibilizaron los papilas gustativas.

Los franceses han investigado mucho durante mucho tiempo sobre el tema. Las respuestas originales que se les ocurrió -en esencia, que el hambre controla los papilas gustativas- se han perdido entre la maleza, ya que persiguieron a los niños para que aprendieran patrones de alimentación amplios desde el principio. Con toda la literatura disponible sobre el tema, el axioma sobre el gusto es tan evidente que el objetivo del programa ya no se menciona.

Evolución. Los primeros humanos cuyas papilas gustativas estaban mejor adaptadas para disfrutar comiendo el tipo de comida que necesitaban eran los que sobrevivieron. Esta es la razón por la cual muchas personas tienen tanta afición por los azúcares, las grasas y los carbohidratos. Los primeros hombres necesitaban energía para tener la capacidad de cazar y orar, y necesitaban energía que podían almacenar, ya que podría pasar mucho tiempo hasta su próxima comida. Ahora, la comida es abundante y fácil de conseguir en la mayoría de los países desarrollados, por lo que esos gustos ya no son adaptativos, sino que son el producto de miles y miles de años de evolución y no tan fáciles de deshacer.