En el Reino Unido, las “lentejas rojas” son en realidad naranjas y son lo que se conoce en hindi como “masoor dal”. No sé el nombre botánico para ellos. El masoor entero es marrón, pero tiene un interior rojo anaranjado. Se dividen y descascarillan para producir lentejas rojas o solo lentejas. Se vuelven una especie de caqui pálido cuando se cocinan.
Las “lentejas negras” generalmente se refieren al frijol urad de Punjabi, que se usa para hacer dal makhani. No estrictamente dal, porque son un grano entero, con una cáscara negra y un interior blanco – urad dal, el interior dividido y descascarillado es blanco.
