No lo pensaría así. El índice glicémico es una medida de qué tan rápido aumenta el azúcar en la sangre, que se basa en la digestibilidad. Si revisa este estudio http://1.usa.gov/1b1bs0n, puede ver que los almidones para microondas (carbohidratos complejos) no cambian significativamente su digestibilidad. Además, combine esto con el conocimiento común de que la digestión involucra enzimas. Si bien la cocción puede tener un efecto sobre el índice glucémico, la mayoría de las microondas no cambian la estructura química real de los alimentos ni los cocinan; más bien, sirve para recalentar. Cocinar es ciertamente posible en el microondas, y si estuvieras haciendo esto, entonces estoy seguro de que tendría un efecto, pero no creo que sea eso lo que estás preguntando.
¿Aumenta el índice glucémico de un alimento cada vez que lo microondas?
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