Se llama el queso suizo
en la última etapa de producción de queso, las propionibacterias consumen el ácido láctico excretado por las otras bacterias y liberan acetato, ácido propiónico y gas de dióxido de carbono. El dióxido de carbono forma lentamente las burbujas que desarrollan los “ojos”. El acetato y el ácido propiónico le dan a Swiss su sabor a nuez y dulce.
Esas burbujas cuando explotan crean agujeros
Supreme Content
¿Qué pasaría si comiera algunos fotones con arroz? ¿Me entusiasmaría?
¿La seguridad energética es tan importante como la seguridad alimentaria?
Antecedentes : en mi primera etapa del viaje, pasé la mayor parte en plantas lecheras en Canadá, además tengo dos maestrías, una en ciencias de la lechería y otra en ciencias de la alimentación. Esto puede calificarme para responder esta pregunta.
También he trabajado extensamente en plantas de quesos y mi tesis fue, de hecho, más o menos sobre un tema de agujeros en Cheese.
Queso Tecnología 101:
Hay dos tipos de agujeros en Cheese,
Buenos hoyos y malos hoyos (en realidad, los hoyos malos se llaman soplado, uno es soplado temprano y el otro se llama soplado tardío)
Hablemos de los malos agujeros:
“Soplar temprano: es causado por bacterias formadoras de gas llamadas coliformes, y el queso desarrolla gas casi al día siguiente, y en la industria se lo llama soplado temprano. Cuando el gas escapa del queso crea agujeros.
Segundo tipo de mal soplado.
Soplo tardío : es causada por una bacteria llamada Clostridium tyrobutricum, el queso se ve muy bien en los primeros meses de curado y en las últimas etapas de curado comienza la formación de este gas, esta bacteria permanece latente en las etapas iniciales cuando otras bacterias se vuelven inactivas en el queso. esta bacteria comienza a crecer y causa agujeros de gas.
Ambos agujeros son defectos y algunas veces el queso se vuelve muy putrefacto y desagradable y es un desperdicio total.
Sin embargo, ahora la buena parte:
Buena formación de agujeros:
Otro autor ha descrito buenos agujeros, estos agujeros son producidos por buenas bacterias, e intencionalmente en el queso suizo, porque esta bacteria es esencial para producir este queso, y la producción de gas es un subproducto, y por lo tanto causa agujeros, de hecho en la industria se llama “formación de ojos”
Espero que ayude.
con los mejores deseos
sa
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