Casualmente, recientemente hablé con el jefe de cocina (conozco a los tipos que poseen Chatterbox) en Chatterbox y él explicó por qué su arroz de pollo era tan famoso. Ahora dijo que las recetas de arroz con pollo estaban fácilmente disponibles en Internet y que la mayoría de los cocineros de la cocina sabrían la receta que utiliza Chatterbox. Pero ¿por qué los cocineros temporales no pudieron replicarlo en otro restaurante?
La respuesta es el pollo: me dijo que el pollo es el lugar donde yace el secreto, o más exactamente, cómo elige el pollo para el arroz con pollo. No entró en detalles (tal vez secretos comerciales) sobre lo que buscan, pero básicamente afirmó que el pollo debe ser grande pero no viejo y, por lo tanto, aún tierno cuando se cocina. Donde obtuvieron el origen del pollo también fue importante y tienen una lista muy pequeña y corta de vendedores de pollo. Esto parece tener sentido ya que el otro famoso puesto de arroz con pollo (Xin Xin en el mercado Maxwell) usa solo pollos Anxin, criados en JB. Estos pollos fueron genéticamente modificados en Francia y aparentemente saben mucho mejor que los pollos normales.
Los dueños de Swee Kee (ahora difunto pero sin duda la marca de arroz de pollo más famosa) dijeron una vez que el tamaño perfecto de las gallinas para el arroz con pollo eran las gallinas que acababan de poner 2 huevos. Menos y eran demasiado pequeños, y ya eran demasiado viejos.
Así que ahí tienes, te dejo entrar en un secreto de arroz con pollo …
