La bacteria no está presente de forma natural en la soja, por lo que la soya hirviendo solo producirá soja hervida. Originalmente, el cultivo de bacilo subtilus se encontraba en las bolsas de paja que se utilizaban para transportar soja. Según cuenta la historia, alguien dejó algunas bolsas de soja en un clima húmedo y el resultado fue un compuesto pegajoso de soja y baba. Supongo que alguien estaba muy hambriento y lo probé y me pareció bastante sabroso, y así nació la receta de Natto. (Esto es similar a la historia sobre el queso Roquefort …) Wikipedia dice que un proceso para crear bacilos subtilus sin el uso de paja se desarrolló en la era de Taisho .
Entonces, para responder a la pregunta, no se puede hacer natto sin el iniciador de Bacillus subtilis y no está presente de manera natural en las semillas de soja. Sin embargo, un buen truco para hacer natto es usar un poco del natto vendido comercialmente como el iniciador ya que esto necesariamente contiene la cultura inicial. (Así es como hicimos natto en mi casa en Canadá).
En realidad, no lo he intentado. Vivo en Japón y el natto es muy barato, pero en primer lugar, una configuración sous-vide, como Joule o Anova, ayudaría al proceso pero mantendría la temperatura constante durante el período de larga generación requerido. El proceso funciona bien para el yogurt, por lo que también debería ser bueno para natto.
Referencia de la Wikipedia:
Nattō
