“Auténtico” no significa nada.
El macaron viene en diferentes formas y sabores, dependiendo de su origen. Cada uno puede seguir la receta “auténtica”, estar hecho con ingredientes “auténticos”, etc.
Puedo suponer que Whole Foods presenta una versión semiindustrial decente del macaron parisien , también llamado macaron gerbet .
Lo más probable es que el proceso involucre un merengue italiano. El uso de un merengue italiano parece provenir de Pierre Hermé, entonces jefe de cocina de Ladurée, ya que se dio cuenta de que producía resultados más consistentes para la fabricación a gran escala.
Antes de eso, desde los años 70, el chef pastelero que hacía macarons gerbet usaba un merengue francés. Incluso antes de eso, el macaron se hizo popular por Gaston Lenôtre usando una variación del Macaron d’Amiens (es decir, usando pasta de almendra en lugar de polvo de almendra).
Ahora, si crees que Whole Foods vende Macarons de Nancy o Véritables Macarons de Saint Emilion, esa es otra historia …
