Cocina y comida india: ¿Por qué el pollo con mantequilla se llama pollo con mantequilla?

Como dijo Vinati Singh, es un plato bastante nuevo. Moti Mahal fue el primero, IIRC de mi niñez contado por mis tíos y tías (yo nací -y viví la primera mitad de mi vida- en Delhi, donde Moti Mahal se encuentra en una zona llamada Daryaganj). Muchos chefs de renombre como Gordon Ramsay han visitado este restaurante para probar las cosas auténticas.

Originalmente, en realidad era una buena manera de cocinar el pollo tandoori sobrante, cuyo recalentamiento se volverá absolutamente seco y correoso. Chicken Tikka Masala es un primo pobre, pero la idea es la misma ( Tikka es carne deshuesada cocinada en brochetas en un tandoor ).

La ‘mantequilla’ en la salsa solía ser en realidad mantequilla. No es la variedad salada comercial, sino mantequilla fresca blanca hecha de la crema espesa que se eleva a la parte superior de la leche de búfala después de hervir y enfriar. Esta mantequilla, agregada a la salsa de tomate y cebolla al final del proceso, hizo que la salsa fuera suave y cremosa (y menos agria). Recuerda, hasta que comenzó el hullaballoo sobre el colesterol, la mantequilla era (y sigue siendo, en algunas partes del mundo) un alimento muy saludable.

Hoy en día, sustituyen mantequilla con crema espesa, se agita justo antes de servir. La diferencia entre esto y CTM es (o debería ser) solo eso: la mantequilla / crema.

No tengo pruebas concretas, pero supuestamente Butter Chicken es un plato bastante nuevo. El restaurante Moti Mahal en Delhi afirma haberlo inventado. Es posible que intenten hacer que suene nuevo y único, además de separarlo de lo que estaba disponible en otros restaurantes.

Se llama pollo de mantequilla porque se prepara con una salsa de makhani (mantequilla) que usa mantequilla y crema en su receta. Puedes ver mientras preparas pollo con mantequilla que usan mucha mantequilla en lugar de lo que normalmente hacemos en nuestro aceite casero, así que aquí el aceite es reemplazado por mantequilla, aunque también se agrega una pequeña cantidad de aceite con mantequilla para que la mantequilla no se queme fácilmente. la sartén y no le dará un sabor a carbón humeante. Así que debido a esta salsa makhani, algunos restaurantes pueden usar makhani murgh, makhani chicken como nombres de este plato en particular para que suene mejor, ya que se usaba como pollo con mantequilla, que es muy conocido por todos hoy en día.

Es una receta modificada para atraer a los westerns, no hay / no existía tal cosa, como el pollo con mantequilla en la India, investigué bastante, y soy de sangre roja en el norte de la India,

Porque para espesarlo, y para darle un aspecto atractivo a partir del curry acuático, y para domesticar el calor, añadieron crema espesa, y debido al alto contenido de grasa lo llamamos pollo con mantequilla,

Saludos

sam

Cualquiera que sea el origen, es delicioso, como lo es Chicken Tikka. Gracias a todos esos generosos cocineros que comparten sus recetas

Creo que el pollo con mantequilla es rico en salsa y también se cocina con mucha mantequilla.