Nosotros, los estadounidenses, podemos pensar que, como cultura, disfrutamos de una gran variedad de cocinas, y algunas áreas pequeñas sí, pero en general no somos muy aventureros. Nos encantan nuestras comidas familiares, incluso cuando viajamos a lugares exóticos (¡qué lástima!). El cordero es inusual para la mayoría de nosotros. Nos limitamos al pollo, a la carne de vaca, a los mariscos que nos suenan familiares y al cerdo, y muchos de nosotros preferimos no comer carne de cerdo. ¿Carnes de órganos? Olvídalo. ¿Juego salvaje? Sabe demasiado inusual. Haz la receta del faisán, pero hazlo con pechugas de pollo sin hueso y sin piel. ¿No puedes hacer esa receta de búfalo con ternera regular? El cordero es terrible, el calamar es espeluznante, y ni siquiera me ayuda a empezar con caracoles.
Creo que el público estadounidense es demasiado privilegiado y está dispuesto a seguir el ejemplo en cuanto a elegir los alimentos que las industrias alimentarias eligen ofrecernos. En las grandes áreas metropolitanas encontrará variedades más grandes y consumidores más valientes, pero no en el supermercado promedio suburbano.
