Paso 1 : ve aquí Bienvenido a Cómo preparar y leer todo el sitio / libro. Dos veces.
La cerveza se hace fermentando los azúcares extraídos de los granos, más comúnmente cebada, trigo e incluso maíz, arroz o sorgo. Para facilitar la extracción de azúcar, la cebada y el trigo se maltean primero, lo que desarrolla las enzimas necesarias para modificar los almidones del grano en varios tipos de azúcar. Algunos de esos azúcares son fermentables, y otros no, por lo que la cerveza puede tener un dulzor residual.
Paso 1 (sí, otro paso 1): compra tus granos y equipo. Si vives cerca de una tienda de homebrew, deberían tener kits para principiantes que tengan todo lo que necesitas para empezar. Como mínimo, necesitas:
- Una olla de 30L con una espita o válvula en la parte inferior, y un método adecuado de calentamiento ~ 25L de agua
- Un cubo de 30 l con una tapa (debe ser de grado alimenticio, resistente al calor)
- Una pieza de tubo de silicona que puede usar para transferir entre la olla y el cubo
- 4,5 kg de granos pálidos malteados de 2 hileras, molidos (si quieres molturarte a ti mismo también necesitarás un molino de granos, y querrás consultar youtube para ver cómo se muele a la consistencia correcta)
- Una bolsa de malla fina muy grande, como una bolsita de té gigante
- 56g saltos
- 11 g de levadura de cerveza seca (por ejemplo, Safale US-05)
- Yodo (2 cucharadas soperas de 20 L de agua son una solución higiénica decente, es seguro de consumir y no afectará el sabor)
- Un lof de hielo y una bañera
- Agua
- Botellas de 30 x 660 ml, 30 tapas de botellas y tapa de botella
Paso 1 (el verdadero paso 1) – Mash
Este es el proceso de remojar los granos malteados a la temperatura más adecuada para que las enzimas funcionen su magia y conviertan el almidón en azúcar. Primero, calienta el agua de tu golpe: apuntas alrededor de 67-68 grados, así que calienta el agua unos grados más arriba para que se caiga cuando pongas los granos. La cantidad de agua debería ser de alrededor de 3 l / kg de grano. , eso es alrededor de 13.5L. Los granos se deben moler con la consistencia adecuada y luego colocarlos en la bolsa de filtro gigante y bajarlos al agua. Querrá dejar los granos en remojo durante una hora, y debe mantener la temperatura, manteniéndola a fuego lento (tenga cuidado de que la parte inferior de la bolsa de filtro no toque el fondo del recipiente si lo hace). esto, de lo contrario, se quemará y se dividirá!), o aislarlo realmente bien. Después de una hora, la mayoría del azúcar se extraerá de los granos en el líquido delicioso y fragante, llamado mosto. Mientras tanto, calienta otros 14 L de agua a 78 grados, aproximadamente, pero definitivamente entre 69 y 80 grados, usando cualquier otro utensilio de cocina que tengas … ollas, ollas arroceras, etc.
Paso 2 – Sparge
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No todos los azúcares están en la hierba, algunos se aferran obstinadamente a los granos. El lavado es básicamente lavar los granos para obtener la máxima extracción. Usando su válvula y su tubo de silicona, vierta todo el mosto de su olla en su cubo. Ahora vierta sus 14 L de agua de burbujeo de 78 grados sobre los granos y déjelos en otra pendiente durante 15-20 minutos. La temperatura más alta ayuda a eliminar más azúcares y afloja los granos, así como a disminuir la actividad de la enzima para que no se produzcan más azúcares. El mosto que obtenga después de la colada seguirá siendo dulce, pero no tan fuerte como la primera vez que sale del puré. Cuando termine de fregar, puede eliminar los granos, levante cuidadosamente toda la bolsa de filtro y deséchela en algún lugar, no se sienta tentado a exprimirla o obtendrá sabores astringentes en su cerveza.
Paso 3 – Hervir
Vierte el primer mosto que vuelve a la olla con el resto ahora. Deberías tener aproximadamente 24 l de mosto, los granos habrán absorbido una cantidad justa. Llevar el mosto a un punto de ebullición completo. Mientras se calienta, puede mantener la tapa sobre la olla, pero una vez que está hirviendo, cierre la tapa; ciertos productos químicos en la hierba deben hervirse para obtener una cerveza de sabor limpio. ¿Por qué hervir la hierba? 2 razones: primero, para desinfectarlo y segundo, para isomerizar los saltos. Una vez que llegue a ese punto de ebullición completo, arroje aproximadamente la mitad de los lúpulos (28 g). Tenga cuidado ya que es probable que el mosto se esponje y se desborde cuando agregue los lúpulos; puede reducir temporalmente el calor mientras lo agrega o rociar con agua fría sobre la parte superior (si tiene a mano una botella rociadora). Tan pronto como arroje los saltos, inicie un temporizador durante 1 hora. Déjalo hervir durante 40 minutos, luego agrega 1/4 de los lúpulos (14 g). Cuando le queden 5 minutos, agregue otro 1/4 de los saltos (14 g). ¿Qué hace el lúpulo y por qué agregarlo en diferentes etapas? Los lúpulos proporcionan saneamiento, ayudan a preservar la cerveza. También pueden contribuir a la amargura y el aroma. Cuando tienes una cerveza dulce, quieres equilibrarla con un poco de amargura, y mucha gente disfruta de un aroma a lúpulo (ese aroma afrutado y floral que obtienes de los IPA). Cuanto antes agregue el lúpulo, cuanto más amargura aporten, más tarde agregará más aroma. Así que agregamos diferentes etapas para obtener una combinación de ambas cualidades. Mientras su mosto esté hirviendo, llene su balde con 20 l de agua y agregue un par de cucharadas de yodo. coloque la tapa firmemente y sacúdala para asegurarse de que todas las superficies internas estén completamente desinfectadas. Déjalo en remojo También querrá poner su tubo de silicona en el balde desinfectante, así como cualquier otra cosa que pueda tocar el mosto a partir de ahora (por lo que es posible que desee leer más adelante).
Paso 4: genial
Ahora que su mosto ha dejado de hervir, el tiempo corre. Todo lo que toca a partir de ahora debe ser absolutamente sanitario. Necesita que su levadura convierta los azúcares del mosto en alcohol antes de que las bacterias tengan la oportunidad de hacerlo. A las levaduras no les gusta hervir el mosto. Les gusta la hierba a unos 15-20 grados. Así que aquí es donde entra su bañera. Obtenga su mosto caliente en el cubo. Sellarlo. Ponlo en una bañera llena de hielo. Es crucial que ningún líquido u objeto no esterilizado entre en la cubeta. Si no tiene bañera, simplemente colóquela en el congelador por un par de horas. Haz frío, rápido.
Paso 5 – Oxygenate
Cuando hervías la hierba, también hervías gran parte del oxígeno que contenía. La levadura necesita oxígeno para prosperar y desea darles la mejor oportunidad. Asegurándose de que su cubo de mosto esté sellado, déle un batido realmente bueno por 10 minutos más o menos, hasta que esté agradable y espumoso. Si no puede sellar el cubo, desinfecte una paleta o una espátula y revuelva vigorosamente y salpique el mosto para oxigenar.
Paso 6 – Fermento
Ahora debería tener un cubo de mosto oxigenado y enfriado. Espolvorea la levadura seca sobre la parte superior y luego ciérrala. Si no puede sellar la tapa, entonces está bien, la levadura producirá CO2 y la presión de eso alejará la mayoría de los contaminantes. Si puede sellar la tapa, es posible que también necesite una cámara de aire o un pequeño orificio en la tapa lo suficientemente grande para su tubo de silicona, que luego puede ejecutar en una botella de solución de yodo. Recuerde, cualquier cosa que toque o se conecte con el interior de esa cubeta del fermentador, incluido el aire, debe ser sanitaria a partir de ahora. A la levadura le gusta estar a temperatura constante, no le gustan las variaciones entre el día y la noche. Le gusta estar alrededor de los 18 grados. Su cubo debe estar en un lugar fresco y oscuro que esté lo más cerca posible de los 18 grados. Deje fermentar durante 2 semanas. Durante ese tiempo, notará que el CO2 escapa del fermentador.
Paso 7 – Paquete y carbonato
En este punto, tienes cerveza. Sin embargo, a la mayoría de las personas no les gusta disfrutar de una cerveza sin gas, sin gas, servida en cucharas. Notarás 2 cosas sobre tu cubo: hay una marca crujiente alrededor del borde justo arriba de la superficie del líquido y una gruesa capa de lodo en la parte inferior. El primero se llama krausen y demuestra que la levadura estaba burbujeando, y el segundo es la levadura cansada, saciada y algo muerta.
Obtenga una taza limpia, desinféctela y llénela con agua hirviendo. Vierta un poco de agua y agregue aproximadamente 55 g de azúcar de mesa. limpie y desinfecte una cuchara para remover el azúcar hasta que se disuelva. Cubra la taza con una película y déjela enfriar en la nevera hasta que esté a la misma temperatura que la cerveza. La levadura todavía está viva allí, y no le gusta ser electrocutada por la solución de azúcar caliente … y todavía necesitamos esa levadura para carbonatar la cerveza. Una vez que la solución de azúcar se haya enfriado, puede verterla cuidadosamente en el cubo del fermentador y mezclarla cuidadosamente con un utensilio limpio y desinfectado. Digo con cuidado, porque no quieres oxigenar tu cerveza en este momento, eso hará que tenga un sabor extraño. Es posible que haya alterado la capa de levadura en la parte inferior, por lo que querrá dejarlo durante un par de horas para que se asiente. esto sucederá mejor a temperaturas más frías para que pueda trasladarse al congelador.
Agregar azúcar en este punto debería despertar la levadura ya que ahora tiene más comida para comer. Las levaduras no solo producen alcohol y otros productos químicos, sino también CO2. Esas son tus burbujas. Debes meter la cerveza en una botella sellada lo antes posible.
Mientras su cerveza se asienta, limpie y desinfecte todas sus botellas y tapas. Usando su confiable tubo de silicona, saque la cerveza en las botellas. Es probable que haga un desastre. Probablemente sea mejor no usar la boca para encender el sifón, ya sabes, las bacterias, así que use una bombilla de sifón o compre un sifón automático. Recuerde limpiar y desinfectar todos los equipos de tubos / sifones también.
Ahora use el taponador de botella para tapar todas las botellas y déjelo en el mismo lugar fresco y oscuro donde tenía su balde de fementor. Deje por otros 10 días para que la levadura fermente ese azúcar agregado. El CO2 no tendrá donde escapar, por lo que se disolverá en la cerveza. El CO2 se disuelve mejor a temperaturas más bajas, por lo que cuando quiera beber su cerveza, asegúrese de que esté totalmente carbonatada moviéndose al refrigerador un par de días antes.
Paso 8 – ¡bebe!
