Las seis influencias clave incluyen: 1) Genética de razas, 2) Piensos (tipos de pasto y forraje), 3) estilo de vida (pasto vs confinado), 4) edad del ganado al matar (el pastoreo tarda mucho más en alcanzar el peso), 5) técnica de matar (perno cautivo vs humano), y finalmente, 6) el proceso de envejecimiento de la carne.
Antecedentes … El ganado fue domesticado por primera vez hace más de 20,000 años y siempre comía pasto. Los rumiantes evolucionaron de esta manera y no están naturalmente “destinados” a comer dietas concentradas de maíz / grano. (Esta es la razón por la cual se usan cantidades masivas de antibióticos en ganado de engorda). Durante casi los últimos 50 o 60 años, casi todo el ganado de carne de EE. UU. Comenzó a comer una dieta concentrada de granos de maíz para “engordar”. La industria ha entrenado al consumidor promedio que “la grasa es buena” y cuanto más, mejor. También nos enseñaron que “la carne es carne” y la única forma de diferenciar la calidad de la carne es mediante el sistema de clasificación del USDA (“primer”, “elección”, “seleccionar”, por ejemplo). En este sistema de clasificación nacional, la identidad local se ha desvanecido, dejándonos una industria sin rostro controlada por tres enormes “empacadores” y numerosos “fabricantes” / distribuidores. En los últimos tres a cinco años, sin embargo, se ha producido un cambio significativo en la conciencia general. Presentado por numerosas películas y “voces” mediáticas (Food Inc, King Corn, Fast Food Nation, Oprah, etc.), cada vez más personas “sintonizan” cómo se crían los animales y la verdad sobre la nutrición de la carne. Entonces, los dos factores principales detrás de la emergencia de la conciencia alimentada con pasto son el tratamiento de los animales y la nutrición de la carne. Hace unos tres años, cofundé una compañía de carne de pastoreo aquí en Florida llamada Arrowhead Beef. La razón principal que me hizo creer en esta empresa fue el asombrosamente buen gusto de gfb y la pasión de los consumidores que lo demandan. Se supone que la carne de vaca alimentada con pasto sabe a carne de vaca, dicen … Creo que se remonta a la evolución y a una afinidad de sabor natural que se remonta a miles de años atrás.
