Las variedades chinas de verde tienden a ser más dulces y más suaves porque son fritas en sartén. El estilo japonés es frecuentemente cocido al vapor y tiene un color verde más profundo, más carácter vegetal o herbáceo, y algo de amargura. Sencha se cultiva a pleno sol y es más intenso, el gyokuro crece a la sombra y es más suave y menos amargo.
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