¿Cómo ayuda la refrigeración a preservar los alimentos?

Energía, enzimas y movilidad … No culpen a las bacterias ya que los huevos finalmente se vuelven malos con sus conchas intactas.

Las reacciones químicas requieren un nivel de energía umbral que depende de la temperatura. La proporción de moléculas que alcanzan un umbral dado disminuye a la mitad con cada disminución de 10 grados centígrados. Aunque eso es muy aproximado, los compuestos orgánicos se conservarán incluso a partir de la degradación no biológica en un factor de ocho cuando se enfríen desde la temperatura ambiente hasta casi la congelación.

Algunos alimentos se autodigestan debido a sus propias enzimas naturales. Enfriar pero no refrigerar la carne la ablanda y mejora el sabor. Por el contrario, los peces desarrollan aún más olor a “pescado” cuando se almacenan por encima de la temperatura de congelación. Las enzimas naturales en la carne de vaca funcionan mejor a unos 40 grados centígrados y los peces de mar a unos 10-15 grados centígrados. Una temperatura demasiado alta destruye las enzimas, pero demasiado baja hace que se doblen en formas ineficaces.

Las reacciones no biológicas deben disminuir por debajo de la congelación porque los reactivos (como el oxígeno) son más difíciles de difundir a través de los sólidos que de los líquidos. El oxígeno se difunde más rápidamente a través de las grasas que a través del agua y causa ranciedad. Las grasas animales se solidifican por encima del punto de congelación del agua.

El deterioro más obvio implica bacterias y se vuelven inactivas a 5-10 grados centígrados, pero el deterioro generalmente comenzó de antemano. Por ejemplo, las manzanas se ponen marrones y el apio se vuelve blando antes del moho o la fermentación. No se puede afirmar que la manzana enmohecida arruina el barril cuando cada manzana que cuelga del árbol contiene esporas de moho.

Las ensaladas se malogran principalmente por el secado. La pérdida de humedad daña su superficie cerosa lo que acelera más secado. La ensalada no es comestible antes de que aparezcan bacterias y hongos omnipresentes. El enfriamiento reduce la tasa de deshidratación, mientras que un cajón de verduras con humedad casi saturada es más importante.

Para cerrar el círculo, es la deshidratación y la ranciedad del oxígeno difundido lo que daña los huevos.

Se reduce a una palabra: bacteria. Todo el deterioro de los alimentos es causado por acción bacteriana. Lo que eso significa es que no eres el único que piensa que tu comida es sabrosa, y las bacterias no son tan quisquillosas si se cocinan.

La refrigeración funciona para frenar esto por estar frío. Por debajo de cierta temperatura, las bacterias tienen dificultades para reproducirse, generalmente a 4 ° C. La refrigeración y la congelación ralentizan su reproducción tanto que puede mantener fresca la carne cruda durante unos días en la nevera y unos meses en el congelador.

La actividad bacteriana se inhibe a bajas temperaturas. Cuando tienen frío, sus procesos químicos disminuyen la velocidad, por lo que no pueden reproducirse y comer como lo hacen a temperatura ambiente, por lo que la comida dura más tiempo.

La conservación de alimentos perecederos también depende de la naturaleza de los alimentos. Por ejemplo, la carne (también pescado y mariscos), todos los productos lácteos, etc. deben refrigerarse adecuadamente para evitar el crecimiento microbiano. En los veranos, la leche debe hervirse adecuadamente, ya que durante los veranos, el crecimiento bacteriano se eleva en la leche y otros productos lácteos, lo que lleva a la fermentación y la comida se echa a perder. Hervir la leche por encima de la temperatura ambiente mata a las bacterias lo que lleva a un crecimiento bacteriano en el alimento.

Métodos de conservación de alimentos perecederos