Todas las grasas comestibles se oxidan cuando están en presencia de oxígeno. También crecen rancios cuando se exponen a la luz, el calor y el aire. La refrigeración preserva mejor las cualidades nutricionales y las cualidades nutritivas de las grasas, incluido el aceite de sésamo.
Esto aplica tanto al aceite de sésamo tostado como al tostado.
Si el aceite se va a consumir en un corto período de tiempo, se puede almacenar en condiciones frías y oscuras si se lo mantiene sellado. El almacenamiento más prolongado debe estar bajo refrigeración.
