Curry no es ni británico ni estadounidense. Es indio
Las personas que entienden cómo preparar comida india producen sabrosa cocina india, independientemente de su nacionalidad o ubicación. Las personas que no entienden cómo hacer la comida india se vuelven saciantes con sabor a curry en polvo; de nuevo, la nacionalidad y la ubicación realmente no cuentan.
El malentendido básico de la cocina india es que hay recetas “estándar” aceptadas para los platos más conocidos. En su mayor parte esto no es verdad; los chefs tienden a desarrollar su propio estilo particular que distinguirá su comida de la de otros chefs, por lo que las variaciones en la receta de un plato en particular, digamos una korma o un rogan josh, son efectivamente infinitas. Los conceptos básicos siempre están ahí, por lo que una korma siempre será de color pálido y delicadamente aromatizada, un rogan josh rojo y caliente (rogan josh puede traducirse como “al rojo vivo”), pero a partir de ahí los chefs pueden expresarse libremente. Esta variación se extiende por todo el mundo, y no hay ninguna razón particular para creer que la cocina india sea sustancialmente diferente en diferentes lugares.
Excepto quizás en India.
