Para responder específicamente a la pregunta, los plátanos contienen pectina, un carbohidrato complejo que se encuentra en las paredes celulares de las frutas. A medida que un plátano madura, una enzima llamada pectinasa descompone estas paredes celulares tanto en la fruta del plátano como en la cáscara, haciéndolas más blandas. Hay una explicación más detallada aquí: http://www.ehow.com/how-does_457…
Ciencia de los alimentos: ¿Qué hace que un plátano se vuelva más suave a medida que madura?
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