¿Las cafeterías suelen comprar judías verdes o tostadas? Cuando las cafeterías compran al por mayor a los tostadores, ¿qué cantidades suelen comprar cada día / semana?

Su pregunta original necesita mucha más información para dar una respuesta correcta. Entonces, si hacemos algunas declaraciones, se puede dar una respuesta “así llamada válida”.
Aquí en Hungría, la mayoría de los cafés (99 de cada 100) compran café tostado. Normalmente tengo un tostador de tamaño pequeño o mediano y hago mi propia “mezcla” (por ejemplo, Műterem Kávézó, Café Alibi, Lumen, A Kávé Háza).
Dado que la mayoría (si no todas) de la tostadora ofrece paquetes de 1 kg (los más pequeños son raros), siempre sugiero que se use una cuota de 1 kg (un paquete) / semana como mínimo. Un café abierto sin templar de 1 semana de duración es una forma directa de problemas de calidad. Entonces, contemos con una base de 1 kg / semana (200 gramos por día) como mínimo. Algunos de los mejores cafés de trabajo (My Little Melbourne, Espresso Embassy) a menudo usan más de 5 kg / día, lo que significa que se sirven más de 400 espressos (o bebidas a base de espresso).
Algunas cadenas, como Strabucks, Costa o California Coffee generalmente hacen más porciones (más de 500 en un día ocupado), pero están usando estándares diferentes con café molido / raciones mucho menos molidas (generalmente alrededor de 7-8 gramos en vez de 11-12 gramos) en cafés artisianos), por lo que el consumo general de café puede ser menor o igual.

Normalmente comprará asado de un proveedor específico en quien confíe. La mayoría de las tiendas no quieren el gasto y el espacio desperdiciado de un tostador, más el tiempo que se gasta en tostarlo y mantenerlo. En cuanto a la cantidad que podrías pedir, realmente depende. Por lo general, los frijoles son mejor decir 3-5 días después de la torrefacción y luego reducen la calidad después de quizás otras 2-3 semanas. Entonces no quiere pedir demasiado, pero sí quiere pedir lo suficiente. Es un acto de equilibrio si desea la mejor calidad y precio y el mínimo esfuerzo (ordenar es al menos una llamada telefónica o un correo electrónico y luego el procesamiento de pagos cuando se hace la contabilidad. Solía ​​pedir semanalmente según las necesidades, a veces más y a veces menos). Día de pedido tostado y enviado el mismo o el día siguiente, luego llegó dentro de un par de días. Esto significa que puede ser muy reactiva al respecto. Mi tostador también enviaría la entrega al día siguiente si fuera necesario con un costo adicional. Tuve un par de veces cuando otras tiendas locales se agotaron y necesitaban pedir prestado algunos frijoles. Nunca lo hice. Pero yo era el dueño / gerente y no solo un gerente.