La solubilidad de la cafeína a 25ºC es de aproximadamente 16 mg / ml , por lo que 200 ml podrían contener hasta 3200 mg o 3 gramos.
Personalmente, he estudiado este problema, y la solubilidad de la cafeína no es el paso limitante de la velocidad para la disolución cuando se empapa en un escenario de cocimiento en frío. Hay un par de factores relacionados con por qué la cafeína se disolverá o no y se alejará de la hoja, incluida la hidrofobicidad preferencial de la hoja / polifenoles en la hoja, y el área superficial / tamaño de poro de la hoja disponible para que el agua hidrate la hoja.
En casi todos los casos, el método de preparación y secado de la hoja de té es el factor más importante para determinar el perfil de temperatura de la extracción de cafeína de la hoja. En algunos casos, la hoja se puede fabricar para extraer en condiciones de agua fría, y de hecho trabajé codo a codo con las personas que tenían una patente para esto. http://www.google.com/patents/US… Una persona determinada, no importa cuán experta en la degustación, no pueda determinar las concentraciones exactas de cafeína simplemente se basa en el tipo de hoja, cómo la empapó ni cómo sabe, sin entrenamiento extenso y conocimiento de la historia del lote específico de campo a taza, y conocimiento de mediciones analíticas comparables, típicamente por HPLC. En muchos casos, incluso un experto no puede determinarlo de manera fiable por el efecto estimulante sobre ellos, debido a las variaciones en la actividad de las enzimas P450 en el hígado a lo largo del tiempo.
