John Coupland tiene razón en que la opacidad se debe a la dispersión de la luz causada por pequeñas partículas no disueltas. Puedo decirte cuáles son esas partículas:
La nube de jugo de naranja está compuesta principalmente de pectina, proteína, celulosa, hemicelulosa, algunos lípidos y pequeñas cantidades de bioflavonoides enredados. De estos componentes, la pectina y la proteína son las más abundantes, representando aproximadamente un tercio y la mitad del material insoluble respectivamente (Baker y Bruemmer, 1969, Braddock, 1999, Gattuso et al., 2007 y Scott et al., 1965).
- Galant, AL, et al., 2014, Caracterización de los cambios estructurales moleculares en la pectina durante la desestabilización de las nubes de jugo en el jugo de naranja concentrado congelado.