¿Por qué el jugo de naranja es opaco?

John Coupland tiene razón en que la opacidad se debe a la dispersión de la luz causada por pequeñas partículas no disueltas. Puedo decirte cuáles son esas partículas:

La nube de jugo de naranja está compuesta principalmente de pectina, proteína, celulosa, hemicelulosa, algunos lípidos y pequeñas cantidades de bioflavonoides enredados. De estos componentes, la pectina y la proteína son las más abundantes, representando aproximadamente un tercio y la mitad del material insoluble respectivamente (Baker y Bruemmer, 1969, Braddock, 1999, Gattuso et al., 2007 y Scott et al., 1965).

  • Galant, AL, et al., 2014, Caracterización de los cambios estructurales moleculares en la pectina durante la desestabilización de las nubes de jugo en el jugo de naranja concentrado congelado.

Sospecho que es la forma en que se hace y se filtra el jugo. El jugo de manzana a menudo está nublado, al igual que la limonada. El jugo de toronja que bebo es siempre opaco, como el jugo de naranja. Algunos jugos de uva (particularmente los de uvas rojas) son oscuros y opacos.

Tiene finas partículas de “material” no disuelto (principalmente fragmentos de la pared celular de la planta). Dispersan la luz para que parezca opaca. El mecanismo es similar a por qué las nubes son opacas.