Saddle es un término de carnicería que se refiere a la carne que está en la espalda y las caderas del animal. Piénselo en términos de la carne que estaría más o menos en el mismo lugar que una silla de montar a caballo.
Por lo general, solo se deja como silla de montar para animales más pequeños, como conejos y corderos, donde la montura es un corte común. Para animales más grandes como cerdos, la silla de montar es bastante grande, por lo que a menudo se divide en cortes más pequeños para la venta, el lomo y el lomo vienen de la silla de montar, en América del Norte, en el contexto de las tiendas de abarrotes generalmente se descompone en lomo chuletas o asados de lomo. Hay partes del mundo donde las monturas de cerdo, especialmente de los lechones, se dejan enteros y se tuestan. Si está tratando de hacer una receta para la silla de montar de cerdo asado, un carnicero de especialidad debería poder venderle una silla de montar de lechón (probablemente tendrá que pedirlo con anticipación) o si no puede encontrar que un asado de lomo de cerdo funciona bastante bien
