La mayor parte de la región del Caribe (o Indias Occidentales, para cualquier persona de los países de la Commonwealth) está poblada con inmigrantes del subcontinente indio (la región de Bihar, para ser específico) y África. Los inmigrantes fueron al Caribe en el siglo XIX. Muchos de los alimentos que comen se adaptaron a los ingredientes locales, o ingredientes que ahora son nativos pero que antes se los trajeron cuando migraron.
Llevaron con ellos, y luego crecieron, todas las especias que usaron en la cocina casera: comino, cilantro, etc. El coco es otro factor común. Lo que ahora se ve como comida caribeña es originalmente lo que sea que estos inmigrantes cocinaran en casa, o lo vendieran en puestos de comida y pequeños restaurantes. Algunos han continuado fieles al original, y algunos se han modificado ligeramente a lo largo de los años. Por ejemplo:
– Dobles, que en la India es Chhole Bhaturey / Poori (garbanzos con pan indio frito)
– Pholourie (originalmente Phul-ow-ry) – buñuelos hechos de masa fermentada, servidos con Cilantro (Cilantro) / Culantro (Ban-dhania) / Tamarindo / Mango Chutney
– Buñuelos – Pakoras o buñuelos indios
– Curry de cabra
– Curry de papa
– Garbanzo curry
– Mango al curry
– Pelav, un plato de arroz similar a Paella, originalmente Pulav / Pulao de la India (que originalmente es Polo – un plato de arroz persa)
Con el tiempo, ha habido una fusión entre la cocina india y africana, así como entremezclarse con técnicas culinarias (como empanadas rellenas de carne, patatas o verduras) e ingredientes de la India americana, europea (francesa, británica, española), árabe y china cocinas. Por ejemplo, Jerk Chicken – que utiliza especias de la India (comino, cilantro, clavo de olor, canela, nuez moscada) y algunas especias específicas de la región: pimienta de Jamaica (pimiento morrón) y pimientos de bonete escocés.
Esto provoca un recuerdo importante de la asociación con la comida india.
