todo se reduce (literalmente) a los detalles.
El filtro utilizado para hacer la decocción debe ser cuidadosamente seleccionado. Los que se fabrican con latón y cobre son los preferidos tradicionalmente, pero la mayoría de nosotros nos hemos graduado en filtros de acero inoxidable. Los poros del filtro deben limpiarse minuciosamente durante el lavado para evitar obstrucciones, ya que esto impedirá que la decocción gotee hasta el contenedor de la base.
El café en polvo debe obtener mejores resultados solo cuando su consistencia es un poco gruesa. El polvo muy finamente molido se mezcla fácilmente con agua y pierde su carácter casi de inmediato. La achicoria es permisible en cantidades más pequeñas, pero cuanto más pura y fresca sea la mezcla, mejor.
En primer lugar, en el filtro van cucharadas de café en polvo. Asegúrese de que el polvo se asiente de manera uniforme sin ningún espacio de aire. Puede sacudir el recipiente un poco para esparcir el polvo en la base de manera uniforme. Ahora tome una herramienta plana con forma de sello (una cuchara o cucharón cuya parte posterior sea lo suficientemente pequeña como para entrar en la boca del filtro) y empuje el polvo hacia abajo para empaquetarlo todo bien. Ahora vierta el agua hervida sobre la superficie del polvo del disco sólido y cierre el filtro. No es aconsejable agitar el filtro, ya que podría dar lugar a una decocción diluida y líquida. Déjelo a un lado, revise después de un tiempo para ver si la decocción espesa se ha filtrado al compartimiento inferior del filtro.
Ahora que la decocción está lista, se debe prestar atención a la leche. lleno de grasa, tonificado, desnatado: no importa, siempre que la leche esté clara, hervida a la temperatura adecuada y no se haya cuajado. Nunca use el utensilio de leche para cocinar cualquier otra cosa; He observado que la leche cuaja, incluso si el utensilio utilizado para cocinar algo más, se ha lavado varias veces antes de su uso.
Ahora que la leche ha llegado a ebullición, apague la llama y vierta la cantidad requerida en un vaso / vaso. Ahora tome unos ml de la decocción en una taza / tazón y agregue la cantidad requerida de azúcar a la decocción. Ahora coloque el recipiente sobre una superficie plana (mesa) y levante el vaso de leche que está arriba, al nivel de su pecho). ahora vierta la leche en una corriente constante en la mezcla de decocción + azúcar en el tazón. Verás el maravilloso cambio de color y, a medida que el café se espume, el aroma aumentará y verás por qué no puedes prescindir de al menos una taza al día durante el resto de tu vida.
Decocción espesa + poca azúcar (para ese sabor amargo) + filtro hermético, limpio + leche caliente y clara son mis secretos para un café perfecto del sur de la India.
